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生魚

焼魚、煮魚ときたら生魚でしょ!

生魚はいっぱいありますよ!

大トロ
数の子


間八
金目鯛
垢穢
海老(全般)
烏賊(蛍烏賊以外全般)


柳葉魚



中トロ
飛子
ノドグロ

鬢長鮪



この中でもベスト3は
マグロ(赤身、中とろ、大トロ)
海老(特にぶどう海老、ボタン海老)
数の子/飛子


お寿司が食べたくなってきた!!

| たべもの | 16:59 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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煮魚

煮魚は昔から銀ダラしか食べない!

もちろん色々な煮魚を食べたけど
やっぱり煮魚より焼魚の方が美味しい!

だったら焼魚でよいではないか(笑)

煮る系は煮魚ではなく
煮物(里芋とか)が一番美味しい

| たべもの | 20:38 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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焼魚

私が焼魚で好きなのが

サバ
シャケ
ししゃも
ホッケ

のみ!

だからこれ以外は食べない!!

秋の季節に秋刀魚がありますが
絶対に食べない

基本苦い魚と小骨が多い魚は食べません。

なので焼魚定食は基本頼みません(笑)

| たべもの | 09:31 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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土用の鰻

明日は土用のうなぎの日ですが
今日うなぎ食べちゃいました!

鰻重を関東風うなぎ屋さんでいただくのは久しぶりです。

最近では牛丼チェーン店で鰻重やうな丼を出していますが
調べた結果、なか卯と松屋のそれはレベルが高いようです。

牛丼チェーンの中では吉野家でしか鰻重食べたことないのですが
なかなかに美味しいと思いましたよ。

明日はきっとどのお店もうなぎを注文する人が
多いのだろうなと予想していますが
今日という前日に食べれて良かったです!

| たべもの | 17:12 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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塩を入れないでパスタを茹でるとどうなる

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190622-00018229-nallabout-life
よりほぼ全文抜粋


◆パスタを茹でるとき、なぜ塩を入れるのか?

ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、
なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。

塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、
などといわれることもありますが、
調べてみると、そういった効果を出すには
大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。
結局、塩を入れる理由は麺に味をつけるためのよう。

ならば茹で上げたパスタに
塩をふって和えても同じではないか。
そう思って試してみた結果がこちら。
面白いことがわかりました。

◆材料(2人分)
スパゲッティ:200g
塩:24.3g/茹でたパスタの重量の0.8%
水:2リットル+2リットル

◆作り方
1:まずひとつの鍋に水2リットルと24.3gの塩を入れて火にかけます。
以前取材でいくつかの東京のイタリア料理店で聞いたところ、
1.2%の濃度の塩水で茹でているところが多かったので、
それに倣いました。
もう一方の鍋は2リットルの水だけを入れて沸騰させます。

2:沸騰したら2つの鍋にパスタを入れて中火で茹で、
袋に書かれた時間の1分前に引き上げます。
ここで塩を入れたほうが浮力がついてパスタが浮きやすくなり、
よりくるくると鍋のなかで踊るのでは、と考えました。
実際、そんなふうに見えないこともないですが、
観察者バイアスによって「思い込みが眼を曇らす」ということもありますので、
ここで明確な差を示すことはできません。

3:塩なしで茹でたパスタは引き上げてすぐに重さをはかり、
重量の0.8%程度の塩をします。
これは水島弘史先生の調理の科学に倣ったものですが、
結果として塩水で茹でたパスタとだいたい同じ程度の塩分になったと思います。

4:いよいよ、味比べです。食べるのは私と妻、
という非常に身内感漂うテストですが、
一応二重盲検にして、バイアスがかからないようしました。

5:結果です。妻は、一方を「塩が中まで染みている感じ」と言い、
私も一方は角が立ったような塩味を、
もう一方はまろやかな塩味を感じました。

もうお分かりかと思いますが、二人とも、塩茹でしたほうが、
塩味に丸みがあり、おいしいと感じました。
コシはどちらもほとんど変わらないようでした。
ここでにんにくオイルでパスタを炒め、
もう一度味見をしましたが、結果は同じでした。
ここまでは、当たり前の結果で面白くないですが、
このあと驚くべきことが起こります。

6:味見をしたパスタを余らせてももったいなので、
5~6分そのまま放置した後、今度は二人の子ども4歳と7歳に味見をしてもらいました。
すると今度は二人とも、塩なしの水で茹でたほうをおいしいと言ったのです。
そこで、私と妻がもう一度両方を味見してみると、
子どもたちと同じ結論になったのです。

◆結論!
塩水で茹でたパスタのほうがおいしい
ただし、差はわずかなもの。

また塩水で茹でる場合は24gも塩を使い、一方、
塩なしで茹でた場合はわずか2g弱で済みます。
塩を節約したければ塩なしで茹でるのも手でしょう。

水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい
作ってすぐ食べない場合は水だけで茹でたほうがいいかも知れません。

少し、パスタのコシが長持ちします。
ただし、茹で上がって10分も経てばいずれにしても伸びてしまいます。

■茹で汁にも使い道がある
パスタの茹で汁には使い道があります。
塩の入ったパスタの茹で汁は、パスタと一緒に菜の花やキャベツ、
ブロッコリーなどの具を塩茹でしたり、
ペペロンチーノを作るときにフライパンに少量を足して乳化させたり、
ソースを伸ばしたり、といろいろ使い道があります。
そういった作業をするのであれば、従来通り、
塩水で茹でるほうが、全体の作業がスムーズにいきます。

ネットで調べていると、塩を入れるのは沸点を上げるため、とか、
塩なしの水で茹でるとパスタがくたくたになって食べられたものではない、とか、
いろいろ書かれています。
料理の世界は今も迷信に満ちていますので、
自分でいろいろ試して、確かめてみるとよいでしょう。

土屋 敦(男の料理ガイド)

ーーーーー以上ーーーーー

私は塩とバターを入れて茹でます!
私の中ではこれが今のところ
パスタ麺が美味しくいただけます。

冷製の季節になりましたね。

今年は冷やし中華を含め
冷製系の麺をゴリゴリ食べていきます!

| たべもの | 19:44 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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